il Lievito madre
Il lievito madre è quello che Vittorio ha portato in tutte le sue avventure culinarie. Amorevolmente curato e rinfrescato quotidianamente, è uno dei protagonisti del Viaggio Fantastico. È Radu Nedelcu, allievo storico di Vittorio, con il quale ha lavorato in tutti i locali da lui gestiti, che oggi mantiene vivo il sapere antico, serbando intattiI profumi e gli aromi che Vittorio ha creato.
Nel ristorante El Taller, che Radu gestisce con la compagna cubana Hilda, è ancora possibile assaggiare le ricette dei lievitati di Vittorio.