{"id":5,"date":"2020-11-18T10:37:43","date_gmt":"2020-11-18T10:37:43","guid":{"rendered":"https:\/\/ilviaggiodivittorio.it\/?page_id=5"},"modified":"2020-12-08T16:52:25","modified_gmt":"2020-12-08T16:52:25","slug":"la-storia-del-viaggio","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/ilviaggiodivittorio.it\/?page_id=5","title":{"rendered":"Il Panettone Donizetti"},"content":{"rendered":"\n
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Il Panettone Donizetti<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Vittorio era un uomo abituato alle sfide. Al suo arrivo al Balzer di Bergamo con il compito di restituire alla citt\u00e0 un luogo degno della sua fama e della sua storia, partendo dalle ricette storiche, quelle impresse nella memoria dei cittadini, si pone l\u2019obiettivo di attualizzarle e rivitalizzarle.<\/p>\n\n\n\n

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Tra le tante ricette storiche del Balzer non poteva mancare la tradizionale torta Donizetti. Il dolce pi\u00f9 celebre della citt\u00e0, dedicato al famoso compositore bergamasco Gaetano Donizetti, vede i natali nel 1948 proprio nei laboratori del Caff\u00e8 Balzer ad opera di Angelo Balzer. Il pasticcere rivisita una torta margherita dandole la forma di ciambella e la impreziosisce con canditi di albicocca e di ananas.<\/p>\n\n\n\n

Per questa ricetta Vittorio comincia un percorso di studio che durer\u00e0 quasi due anni. L\u2019obiettivo \u00e8 quello di attualizzare la ricetta nello stile e nei valori di sostenibilit\u00e0 etica e nutrizionale. Un omaggio alla citt\u00e0 ospitante, alla sua storia ed allo storico caff\u00e8 che \u00e8 chiamato a dirigere, ma un omaggio anche alla sua provincia di origine, Brescia, citt\u00e0 famosa per la sua scuola e tradizione di lievitati. Un filo conduttore che unisce due citt\u00e0 bellissime ricche di storia e di cultura e che richiama al progetto comune di rilancio del 2023 che le propone insieme capitali della cultura italiane.<\/p>\n\n\n\n

La sua ultima ricetta nasce quindi da un lungo lavoro cominciato gi\u00e0 dal luglio 2018 allo scopo di introdurre in un lievitato dolce, farine da grani antichi a basso contenuto di glutine, di ridurre l\u2019indice glicemico attraverso l\u2019uso di quantit\u00e0 minori di zucchero di qualit\u00e0 integrali e nutrizionalmente ricchi di micronutrienti, infine, di ridurre i quantitativi di grassi per rendere il dolce pi\u00f9 salutare.<\/p>\n\n\n\n

Il risultato \u00e8 un dolce che mantiene inalterato il senso di semplicit\u00e0, leggerezza ed armonia che ha contraddistinto al ricetta originale. La presenza dei grani antichi si traduce in una consistenza setosa diversa da quella che ci aspettiamo nei panettoni ma conservando la magia vitale che porta con s\u00e9 ogni lievitato, accompagnato da uno zucchero da spolvero impreziosito da un mix di spezie ad arricchire il gusto ed il messaggio.<\/p>\n\n\n\n

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VITTORIO FUSARI<\/span><\/a><\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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VIAGGIO FANTASTICO<\/span><\/a><\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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